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涨知识丨土地里长出来的抗生素——大蒜


大蒜在日常生活中十分常见,它是烹饪中不可缺少的调味食物。作为蔬菜的一种,大蒜还富含了多种营养素。

大蒜所含各营养素含量如下:

(以100克大蒜可食部计)


注:表中数据摘自《中国食物成分表(2004)》。


除此,大蒜中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素以及硒等微量元素。大蒜含有的0.2%挥发油,其主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。


大蒜功效

1.杀菌。
大蒜中含有的硫化合物具有很强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒均有抑制和杀灭作用,是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。

2.防治肿瘤和癌症。大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞的生长。实验发现,癌症发生率最低的人群是血液中含硒量最高的人群。

3.降低血糖,预防糖尿病。大蒜可促进胰岛素的分泌,增加组织细胞对葡萄糖的吸收,提高人体葡萄糖耐量,迅速降低体内血糖水平。

4.预防感冒。大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可预防感冒,减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。


5.抗疲劳作用。研究发现食物中富含的维生素B1与大蒜所含的大蒜素结合在一起,能起到很好的消除疲劳、恢复体力的作用。

6.抗衰老作用。大蒜里的某些成份有类似维生素E与维生素C的抗氧化、防衰老特性。

7.保护肝功能的作用。大蒜中的微量元素硒,通过参与血液的有氧代谢,清除毒素,减轻肝脏的解毒负担,从而达到保护肝脏的目的。

8.可减少辐射损伤。大蒜中含硒较多,并且大蒜的抗氧化作用优于人参,适量吃些大蒜有助于减少辐射损伤。


食用方法

 

最好是将大蒜捣成泥状,这样大蒜内所含有蒜氨酸和蒜酶会充分接触,形成一种没有颜色的油滑液体,即大蒜素。

大蒜素有很强的杀菌作用,它进入人体后能与细菌的胱氨酸反应生成结晶状沉淀,破坏细菌所必需的硫氨基生物中的SH基,使细菌的代谢出现紊乱,从而无法繁殖和生长。

大蒜遇热或遇咸,其中的大蒜素会很快失去作用,想达到最好的保健效果,食用大蒜最好捣碎成泥(最好不要用刀切成蒜末),可先放置10—15分钟,让蒜氨酸和蒜酶在空气中结合产生大蒜素后再食用。


蒜泥美食


蒜泥黄瓜、蒜泥茄子、蒜泥西兰花

蒜泥豆腐、蒜泥菜心、蒜泥鸡蛋

还可以吃饺子或者肉的时候蘸上醋和蒜汁的调料。


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